В Саратове создали уникальные консервы с повышенным содержанием белка

Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Вавилова представил инновационную разработку в области пищевой промышленности — серию высокобелковых мясосодержащих консервов с улучшенным составом.

Особенность нового продукта заключается в уникальной комбинации мясного сырья с различными бобовыми культурами, включая нут, маш, горох, чечевицу, а также кукурузу. Такое сочетание обеспечивает оптимальный аминокислотный профиль и повышенную пищевую ценность. Дополнительное обогащение продукта достигается за счёт включения в рецептуру тыквенной муки, которая насыщает консервы витаминами A, B, E, C и важными минералами — цинком, железом и магнием, передает ТАСС.

Для производства консервов применяется инновационная технология су-вид, предполагающая приготовление в вакууме при температуре 55-85 градусов Цельсия. Этот метод позволяет сохранить структуру продукта, его вкусовые качества и питательные свойства, одновременно обеспечивая высокий уровень микробиологической безопасности и длительный срок хранения.

Разработка является частью государственной программы "Приоритет-2030" и направлена на решение актуальной проблемы снижения качества мясного сырья в условиях современного интенсивного животноводства. Новый продукт не только восполняет дефицит белка, но и соответствует современным диетическим стандартам.