Научная школа хочет возродить традиции пищевого производства на Соловках

На Соловецком архипелаге стартовала работа биотехнологов, которые исследуют ферменты, применявшиеся в прежние века при производстве местных продуктов.

Ученые намерены изучить традиционные технологии приготовления сыров, кваса, а также вина из черники, известные по историческим источникам, пишет ТАСС.

Исследования пройдут в рамках научно-образовательной школы «Окоем». Участники сосредоточатся не только на восстановлении принципов старинных пищевых промыслов, но и на анализе традиционных методов засолки рыбы, характерных для региона. Результаты работы могут стать основой для возрождения уникальных рецептов, включая монастырский квас.

Наряду с изучением технологий питания, специалисты продолжат мониторинг экологического состояния Соловецких островов. В программу включено выявление возможных несанкционированных сбросов сточных вод в районе поселка Соловецкий, а также оценка воздействия человеческой деятельности на прибрежные и пресноводные экосистемы. В полевых условиях ученые опробуют современное лабораторное оборудование.