Ученые объяснили, чем грозят заготовки из птицы и рыбы при длительном хранении

Консервы домашнего производства из мяса, рыбы и птицы представляют наибольшую угрозу для здоровья, поскольку именно в них чаще всего развивается ботулизм — тяжелое токсическое отравление, которое в ряде случаев приводит к летальному исходу.

На фоне роста цен россияне все активнее занимаются домашним консервированием. По данным торговых площадок, спрос на банки и крышки вырос на девять–десять процентов, а продажи стерилизаторов для банок на Wildberries увеличились в 2,5 раза, пишет "Лента.ру".

Эксперты напоминают, что мясные продукты, в отличие от овощей и фруктов, имеют нейтральную кислотность и не позволяют создать неблагоприятную среду для спор бактерий Clostridium botulinum. Для их уничтожения необходим нагрев выше 120 градусов при высоком давлении — условия, которые возможны лишь в промышленных автоклавах. В домашних условиях достичь этого невозможно, поэтому хранить такие заготовки допустимо только в холодильнике.

Особая опасность ботулизма заключается в том, что признаки заражения невозможно определить визуально: вкус, запах и вид продукта остаются обычными при смертельно опасном уровне токсина. Заболевание поражает нервную систему, постепенно парализуя мышцы, включая дыхательную мускулатуру. Без введения антитоксина и использования аппарата искусственной вентиляции легких оно может закончиться смертью.

Менее рискованными считаются кислые заготовки, поскольку высокая кислотность подавляет развитие бактерий. Однако у ряда фруктов (например, груш и персиков) и многих овощей (огурцов, перцев, свеклы, моркови, гороха, фасоли и других) кислотность недостаточна. Дополнительное внимание специалисты советуют уделять грибным консервам: они впитывают токсины из почвы и плохо очищаются, что повышает риск заражения.