Биолог рассказала о вреде неправильной термической обработки заготовок

При нарушении правил приготовления домашних заготовок еда может стать опасной для жизни.

Об этом рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева, пишет "АиФ Санкт-Петербург".

По её данным, при консервировании одним из главных рисков является повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах. Эти вещества, используемые в качестве удобрений, в организме могут превращаться в нитриты, способные нарушать транспорт кислорода в крови и вызывать метгемоглобинемию.

Кроме того, при длительной термической обработке или нагревании продуктов выше 120 градусов нитраты могут вступать в реакцию с аминокислотами и образовывать опасные для здоровья нитрозамины.

Эксперт подчеркнула необходимость тщательно отбирать сырьё для заготовок и рекомендовала использовать сезонные овощи и фрукты, выращенные в умеренном климате без интенсивных агротехнологий.