Новое исследование ведет к пересмотру роли черного перца и корицы в питании

Учёные Университета штата Айдахо установили, что привычные специи и травы способны заметно повысить уровень антиоксидантов в рационе.

По результатам исследования, взрослые люди получают в среднем около 680 миллиграммов полифенолов в месяц только за счёт приправ, что составляет до 12 процентов от общего потребления этих веществ. Полифенолы связаны с противовоспалительным действием и благотворным влиянием на здоровье сердца, обмен веществ и состояние клеток.

В исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, участвовали 212 человек. Они указали, как часто используют 27 видов специй и трав. Самыми распространёнными оказались чёрный перец, корица и гвоздика — основные источники полифенолов в их рационе. По данным базы Phenol-Explorer, именно эти специи содержат особенно высокие концентрации полезных соединений.

Авторы отмечают, что большинство исследований питания не учитывают специи, что может занижать оценку фактического потребления антиоксидантов. Учёные подчёркивают, что добавление приправ позволяет повысить питательную ценность блюд без увеличения калорийности и предлагают включать специи в диетические опросники для более точного анализа их вклада в здоровье человека.