Ученые объяснили, почему гигантский виноград не является диетическим
Опасения, связанные с популярным виноградом сорта «Шайн Мускат», развеял научный сотрудник. По его словам, крупный размер ягод является результатом селекции, а не применения опасных химических веществ.
Сорт был выведен в Японии в 1988 году путем многолетнего скрещивания различных видов винограда для получения растения с крупными ягодами без косточек, насыщенным вкусом и устойчивостью к болезням. Долгое время он оставался локальным азиатским продуктом, но в последнее десятилетие получил мировое распространение благодаря развитию торговли и логистики, пишет URA.ru.
Вопреки распространенному мнению, «Шайн Мускат» не содержит меньше сахара, чем другие сорта. Его содержание составляет около 2-2,5 чайной ложки на 100 граммов. Иллюзия меньшей сладости создается за счет сложного вкусового профиля с фруктово-цветочными оттенками. Калорийность винограда стандартная для сладких сортов — от 69 до 80 ккал на 100 граммов, поэтому он не является диетическим продуктом. Употреблять его следует умеренно, так как высокое содержание сахаров может создавать нагрузку на поджелудочную железу.
По витаминно-минеральному составу сорт схож с другими видами винограда, содержит калий, витамины К и группы В. При этом, по данным ассистента кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никиты Фаустова, благодаря крупным ягодам и толстой кожице в нем может быть выше концентрация рутина (витамина Р), ресвератрола и танинов.
Эксперт подчеркнул, что гигантский размер ягод (15-20 граммов против 5-8 у обычных сортов) обусловлен генетическими особенностями — большим количеством клеток и межклеточного пространства. Химикаты применяются только для защиты от вредителей и не влияют на размер. Единственный потенциальный риск, как и у любых импортных плодов, связан с пестицидами, однако их содержание контролируется на таможне.
Также отмечается, что «Шайн Мускат» является столовым сортом и практически не используется в виноделии из-за высокой сахаристости и критически низкой кислотности, что делает вкус вина «плоским».
