Nutrients: Ученые объяснили, почему необходимо чаще есть фиолетовые овощи

Польские ученые из Университета Николая Коперника установили, что овощи и фрукты фиолетового цвета обладают выраженными восстанавливающими и защитными свойствами для организма.

К таким продуктам относятся, в частности, черника, черная смородина, краснокочанная капуста и пурпурный батат.

Этот эффект обусловлен содержанием в них природных красителей – антоцианов. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients, антоцианы снижают воспаление, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и активизируют антиоксидантные процессы. Они влияют на клеточные механизмы Nrf2 и NF-κB, что помогает нейтрализовать окислительный стресс — основную причину усталости и повреждения тканей после физических нагрузок.

Употребление продуктов с высоким содержанием этих веществ способствует более быстрой адаптации к нагрузкам и повышает устойчивость к хроническим заболеваниям.

Исследователи отмечают, что организм усваивает лишь около 2% антоцианов из пищи. В настоящее время ведется разработка форм с улучшенной биодоступностью, таких как микрокапсулированные и наноэмульсионные. Для повышения усвоения активных веществ ученые рекомендуют сочетать фиолетовые продукты с витамином C.

Авторы работы пришли к выводу, что регулярное включение таких продуктов в рацион является простым способом укрепить здоровье, повысить выносливость и замедлить старение клеток.