Биологи объяснили правила сбора и безопасного употребления весенних грибов

Кандидат сельскохозяйственных наук и доцент Рязанского государственного университета имени Есенина Виктор Асеев предоставил информацию о сроках появления весенних грибов. По данным биолога, сбор первых урожаев в средней полосе России может начаться уже в апреле при условии, что вторая половина марта будет теплой, снег сойдет, а почва успеет прогреться.

К категории ранневесенних грибов специалист отнес сморчки, строчки и сморчковые шапочки. Сморчок вырастает до десяти сантиметров в высоту, имеет толстую ножку и пористую шляпку в форме яйца. В российских лесах наиболее распространены конический сморчок с вытянутой шляпкой и обыкновенный сморчок, имеющий желто-бурый или серо-рыжеватый оттенок.

Сморчковая шапочка внешне напоминает сморчок, однако ее верхняя часть свободно располагается на ножке и без труда отделяется. У настоящего сморчка ножка и шляпка срощены, что отчетливо видно на продольном срезе. Строчки отличаются бесформенной шляпкой, визуально похожей на мозг, и обладают короткой, широкой и полой ножкой.

Эксперт подчеркнул, что ранние весенние грибы являются условно съедобными из-за наличия в них ядовитых веществ, в частности гельвелловой кислоты. Употребление таких грибов в сыром виде представляет опасность для здоровья и может вызвать отравление. Перед подачей на стол они нуждаются в строгой термической обработке: грибы следует отварить, после чего слить полученный отвар и тщательно их промыть. Ранее миколог Максим Дьяков также делился рекомендациями по сбору грибов и нюансам употребления сыроежек.