Агрономы нашли полезную замену огородной зелени среди дикорастущих растений

Биолог и агроном Денис Терентьев обратил внимание на высокую пищевую ценность дикорастущей лебеды, которую можно использовать до появления первого урожая свежей зелени на огородах. Ранее это растение активно употреблялось в пищу, в том числе в периоды массовых неурожаев.

Лебеда относится к шпинатным культурам и может служить полноценной альтернативой шпинату. Растение отличается высоким содержанием белка: более 14 граммов на 100 граммов продукта, в то время как аналогичное количество петрушки содержит лишь 3 грамма. Кроме того, в состав растения входят калий, каротин, рутин, а также витамины С, Е и В5.

Специалист пояснил, что молодые листья лебеды подходят для добавления в свежие салаты и супы, включая зеленые щи. Исторически спелые семена этого растения также собирали для заготовки: их перемалывали в муку и использовали при выпекании хлеба.