Шеф-повара раскрыли секреты приготовления стейка из белокочанной капусты

Белокочанная капуста может выступать не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное горячее блюдо, что особенно актуально в период Великого поста. Профессиональные кулинары поделились рецептами создания капустных стейков, которые хорошо сочетаются с рисом или гречневой крупой.

Шеф-повар ресторана Manul Виктор Шайдецкий рекомендует запекать целый кочан в духовке при температуре 160 градусов в течение всей ночи. Разрезать овощ до термообработки нельзя, чтобы он не сгорел внутри. После запекания верхние обуглившиеся листья снимаются, а готовая сердцевина нарезается на куски, обваливается в крахмале с добавлением соли и обжаривается.

Альтернативный рецепт предлагает шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков. Небольшой кочан молодой капусты следует полить маслом и запекать один час двадцать минут. Для подачи готовится специальный соус из шелкового тофу, трюфельной пасты и соуса понзу, а также зеленое масло из пробитого в блендере укропа и растительного масла. Стейки обжариваются с чесноком и розмарином, после чего сервируются приготовленными соусами и свежим трюфелем.