Шеф-повара объяснили правила выбора качественных томатов вне сезона

Специалисты ресторанной индустрии поделились рекомендациями по выбору качественных помидоров в зимний и весенний периоды, когда грунтовые овощи еще недоступны. Времена так называемых «пластиковых» томатов прошли, однако вкусная продукция вне сезона отличается высокой стоимостью.

Бренд-шеф ресторана Lali Руслан Италмазов советует отдавать предпочтение томатам из Узбекистана. Из-за сильной летней жары в этом регионе пик урожайности и качества приходится именно на зиму. На местных рынках килограмм таких помидоров стоит около 179 рублей, однако в России цена варьируется от 800 рублей за среднее качество до 1100 рублей за премиальный сегмент.

Шеф-повар заведения «Москва-Стамбул» Павел Климкин отмечает, что зимним парниковым помидорам часто не хватает солнца. Для выбора вкусного плода он рекомендует обращать внимание на область вокруг плодоножки некрупного томата. У качественного овоща там должна присутствовать легкая шероховатость в виде мелких крапинок. Эксперт подчеркивает, что выбор по запаху не всегда эффективен, так как вкусный томат может не иметь ярко выраженного аромата. Для подачи такого овоща достаточно использовать соль и приправу заатар.