Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности раскрыли рецептуру приготовления выпечки для космонавтов
В преддверии Дня космонавтики на базе московского Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности прошел мастер-класс по созданию специализированного питания для орбитальных полетов. Учреждение является единственным в мире производителем хлебобулочной продукции для нужд космонавтики.
Инженер-технолог Виктория Фомиченко продемонстрировала процесс формовки сдобного пшеничного хлеба. Заранее подготовленное тесто весом шестьдесят пять граммов раскатывается в жгут и делится на порции диаметром около одного сантиметра и весом в четыре грамма. Заготовки в виде шариков аккуратно помещаются в специальные формы на восемьдесят ячеек без приминания. После двадцатиминутной расстойки изделия выпекаются в течение пятнадцати минут. Ученый секретарь института Ольга Тюрина отметила, что рецептура продукта остается традиционной и не содержит дополнительных пищевых добавок.
Миниатюрный размер буханок выбран из соображений безопасности: хлеб необходимо съедать целиком, чтобы избежать образования крошек, способных повредить бортовое оборудование. Форма традиционной русской буханки призвана сохранять эстетику и напоминать космонавтам о доме. Срок годности такого хлеба достигает пятнадцати месяцев благодаря использованию двухслойной упаковки, вмещающей по десять изделий. В ассортимент космического меню также входят бородинский, ржаной и столичный хлеб, медовая коврижка, мини-кексы и рулеты. Специалисты планируют в будущем разработать смеси для самостоятельной выпечки на орбите, так как наземные эксперименты показали позитивное влияние этого процесса на психологическое состояние экипажа.
Исторически первым испытателем космического питания стал Юрий Гагарин, получивший запас провизии на тринадцать дней. Из-за отсутствия данных о процессе глотания в невесомости первые рационы состояли из пастообразных продуктов в металлических тюбиках, хлебных шариков, драже и воды во флягах.
