Эксперты объяснили плюсы и минусы введения государственных стандартов на блюда русской кухни

В России подготовлен проект государственного стандарта для традиционных блюд национальной кухни. Разработкой документа занималась специальная рабочая группа при Министерстве промышленности и торговли совместно со специалистами Роскачества.

На текущий момент обнародована первая часть проекта, включающая 133 наименования. В список попали рецептуры борща, окрошки, популярных салатов, а также блинов, вареников, драников и различных десертов, включая пирожное «Картошка» и кулинарное изделие «Колобок». В дальнейшем перечень планируется расширить еще как минимум на 130 позиций.

Научный руководитель центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович отмечает двоякий характер инициативы. С одной стороны, стандартизация защищает покупателей от фальсификата и недовеса, что особенно актуально на фоне скрытого уменьшения объема продуктов питания производителями. С другой стороны, излишняя детализация требований может навредить бизнесу.

Специалист подчеркивает, что жесткий контроль за граммовками ингредиентов или точными размерами порций в общепите способен создать почву для штрафов по формальным признакам и спровоцировать коррупцию. Кроме того, иногда отступление от строгих норм позволяет поварам улучшить вкусовые качества блюда за счет добавления большего количества натуральных продуктов.

Ранее Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило новый стандарт на пшеничный хлеб, который вступит в законную силу с 1 апреля 2026 года.