Эксперты объяснили способы применения зимних солений и маринадов во время поста
Заготовленные с осени банки с консервацией, такие как помидоры, огурцы, лечо и кабачковая икра, могут стать полноценной основой для соусов и горячих постных блюд. Специалисты предлагают использовать не только сами овощи, но и маринады от них.
Огуречный рассол отлично подходит для выпекания пышных оладий без использования яиц и кефира. Кислота жидкости гасит соду, поэтому для теста достаточно смешать стакан рассола, чайную ложку соды, сахар, растительное масло и муку. Капустный рассол, богатый витамином С, применяется для заправки щей или постной окрошки с отварным картофелем, редисом, зеленью и консервированной фасолью. Томатный маринад из-под помидоров или лечо заменяет томатную пасту при тушении грибов и овощей.
Сами соленые овощи служат базой для сытных горячих блюд. Из соленых огурцов, маринованных грибов, маслин, картофеля, моркови и лука можно сварить наваристую солянку. Также нарезанные соленые огурцы улучшают вкус пресной тушеной капусты, если добавить их за десять минут до финала готовки. Обжаренные с луком огурцы, смешанные с мукой, водой и томатным рассолом, превращаются в густую подливу для гречки, риса или перловки.
Заготовки вроде лечо и икры также находят применение. Лечо тушится с консервированной фасолью и оливками, образуя рагу, которое подается к картофелю или кукурузной каше. Кабачковая икра в смеси с растительным маслом служит маринадом для запекания цветной капусты, баклажанов или картофеля. Кроме того, прогретая на сковороде икра с добавлением воды и сухого чеснока становится быстрым овощным соусом для отварных макарон.
