Шеф-повара раскрыли классические рецепты приготовления традиционной творожной пасхи

Творожная пасха занимает важное место на праздничном столе наряду с куличами и яйцами. Ее форма в виде усеченной пирамиды символизирует Гроб Господень, а творог олицетворяет духовную чистоту. Блюдо готовят в Чистый четверг и освящают в храме в Великую субботу или после ночной службы. Освященный продукт нельзя выбрасывать в мусор, использовать в гаданиях или отдавать домашним питомцам, а испорченные остатки необходимо закопать в землю или скормить птицам. Издание aif.ru опубликовало несколько вариантов приготовления этого десерта.

Шеф-повар Сергей Батуков советует классический рецепт: 500 граммов взбитого до кремовой текстуры творога смешивают со 125 граммами мягкого масла, 55 граммами сахара, ванильным экстрактом, а также вымоченными 70 граммами изюма и 100 граммами цукатов. Массу кладут в марлю и отправляют под гнет в холодильник на срок до суток. Шеф-повар Елена Никифорова предлагает вариант без выпечки. Для этого протертые 250 граммов творога соединяют с взбитой смесью из 90 граммов сливочного масла и 100 граммов сахара, после чего вводят 45 граммов жирных сливок, 35 граммов желтков и начинку. Десерт также выдерживается в холоде.

Бренд-шеф Влад Пискунов представил заварную пасху. Процесс включает сквашивание 2,5 литров молока со сметаной, его нагревание и отделение сыворотки. На водяной бане завариваются 4 желтка с 200 граммами сахара и 200 миллилитрами сливок, после чего яичная смесь соединяется с творогом, 200 граммами масла, семенами ванили и изюмом. Шеф-повар Ролион Садовский использует рецепт со сгущенкой: 400 граммов девятипроцентного творога смешивают с 200 граммами вареного сгущенного молока, 100 граммами сливочного масла, 100 граммами сметаны и цукатами. После 12 часов охлаждения форму снимают и поливают пасху 80 граммами растопленного темного шоколада.