Пищевые технологи раскрыли способ снижения калорийности пасхального кулича

Классическую рецептуру пасхального кулича можно адаптировать для уменьшения калорийности без потери качества продукта. Информацию об этом агентству ТАСС передала Елена Таранова, заведующая кафедрой зерна хлебопекарных и кондитерских технологий университета Росбиотех.

Метод подходит для людей, контролирующих потребление калорий в повседневном и праздничном рационе. Снижение числа калорий и гликемической нагрузки достигается за счет частичной замены ингредиентов с использованием современных пищевых технологий и подходов нутрициологии. Обычную муку замещают цельнозерновой или альтернативной, сокращают количество сахара и стараются не применять искусственные подсластители.

Специалист указала на важность сохранения технологических параметров для поддержания привычного вкуса. Использование кокосовой муки позволяет обогатить выпечку пищевыми волокнами и снизить гликемический индекс. Однако полностью заменить пшеничную муку на кокосовую нельзя, так как кулич станет непривычным на вкус.

Замещают от тридцати до семидесяти процентов пшеничной муки, что поддерживает клейковинный каркас. Либо применяют безглютеновые рецептуры с использованием гидроколлоидов, таких как крахмал, гуаровая камедь или псиллиум. При этом необходимо учитывать, что кокосовая мука требует большего объема жидкости.