Японские учёные создали мясной аналог из канализационных отходов и сои

Японские ученые разработали инновационный метод производства искусственного мяса, используя в качестве основного сырья канализационный осадок и сою.

Проект, инициированный Мицуюки Икэда из лаборатории Окаяма, получил поддержку департамента канализации Токио, стремящегося решить проблему утилизации больших объемов сточных вод.

Технология предполагает извлечение белковой биомассы из переработанного осадка, богатого бактериями. Полученную биомассу обрабатывают в специальном аппарате с добавлением химических активаторов, в результате чего образуется паста, содержащая около 63% белка, 25% углеводов, 3% жира и 9% минеральных веществ. По питательной ценности этот продукт сравним с говядиной.

Для устранения специфического вкуса и запаха в пасту добавляют соевый наполнитель и ароматизаторы. Дегустации показали, что конечный продукт практически неотличим по вкусу от традиционного мяса, что вызвало удивление даже у скептиков.

Новое мясо позволяет не только эффективно перерабатывать отходы, но и снизить выбросы парниковых газов, связанные с животноводством. Однако широкому распространению продукта препятствуют высокая стоимость производства (в 10–20 раз дороже обычной говядины) и психологический барьер потребителей.

Несмотря на это, эксперты полагают, что отношение к подобным инновациям со временем может измениться, как это произошло с другими некогда экзотическими продуктами, такими как суши или блюда из насекомых.