Роскачество объяснило, как избежать рисков при приготовлении шашлыка

Основная опасность майских шашлыков связана не с качеством мяса, а с нарушениями температурного режима, перекрестным загрязнением и недостаточной термической обработкой.

Об этом в интервью «Ленте.ру» сообщила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

По данным эксперта, распространенной ошибкой является использование одного и того же инвентаря, в частности ножей и разделочных досок, для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов, таких как овощи и хлеб. Это приводит к переносу бактерий.

Специалист подчеркнула, что даже замаринованное мясо не следует хранить при комнатной температуре более двух часов, а для его транспортировки необходимо использовать термосумку с аккумуляторами холода. Также в Роскачестве предостерегли от мытья сырого мяса перед жаркой, так как брызги воды могут распространить бактерии по кухне. Вместо этого рекомендуется промокнуть мясо бумажными полотенцами.

Для безопасности продукта важно достичь температуры 75 градусов внутри куска, что гарантирует гибель сальмонеллы. Признаком готовности является прозрачный сок, вытекающий при проколе, особенно это критично для куриного мяса. Готовый шашлык не рекомендуется оставлять на столе дольше двух часов, а при температуре воздуха выше +25 градусов — дольше часа, поскольку повторный разогрев не уничтожает накопившиеся токсины.