Технолог объяснила, почему хлеб быстро покрывается плесенью

Быстрое появление плесени на хлебе может зависеть не от изменения рецептуры, а от способа приготовления, упаковки и условий хранения. Об этом 360.ru рассказала технолог и автор Telegram-канала «Про еду от кандидата наук» Нелли Львович.

По словам специалиста, современные технологии производства хлеба в целом остаются традиционными, хотя добавки в муку широко используются уже около 20 лет. Дольше сохраняется хлеб длительной ферментации, включая изделия на закваске. Выпечка, приготовленная ускоренным способом, может испортиться быстрее.

Нарезанный хлеб также более уязвим для плесени: у ломтиков больше открытых поверхностей, куда могут попасть её споры. Поэтому Львович рекомендовала выбирать целую буханку и нарезать её непосредственно перед употреблением.