Пищевой технолог объяснил, почему сушка не делает грибы безопасными

Сушка не обезвреживает грибы, собранные на загрязнённых территориях, и не разрушает многие грибные токсины. Об этом aif.ru рассказал пищевой технолог, кандидат технических наук Дмитрий Быстров. При удалении влаги концентрация загрязняющих веществ в пересчёте на массу продукта может увеличиться.

По словам эксперта, определить чистоту грибов без лабораторного контроля невозможно. Если при сортировке в общую массу попадёт ядовитый экземпляр, домашняя термическая обработка или длительная сушка не гарантируют безопасности: нагрев не разрушает опасную химическую структуру ядов.