Ученые нашли связь между пищевым красителем и воспалением в кишечнике

Популярный пищевой краситель тартразин, также известный как «желтый 5», может влиять на микрофлору кишечника и провоцировать развитие слабых воспалительных процессов, особенно в раннем возрасте. К таким выводам пришли исследователи, чьи данные были представлены на саммите American Physiology Summit 2026.

Тартразин широко используется в пищевой промышленности и встречается в составе газированных напитков, сладостей, соусов, снеков и молочных десертов. Несмотря на то, что вещество считается безопасным при употреблении в допустимых дозах, эксперименты на животных показали его способность изменять состав кишечных бактерий даже в рамках этих норм.

В ходе исследования у молодых крыс был зафиксирован дисбаланс микробиоты. У самцов отмечалось увеличение количества бактерий, связанных с воспалительными процессами, а также наблюдался прирост массы тела. У самок изменения также произошли, но были менее выраженными.

Авторы работы подчеркивают, что подобные эффекты особенно значимы в ранний период развития организма, когда формируется микрофлора, оказывающая влияние на обмен веществ и иммунную систему. По их мнению, результаты исследования указывают на необходимость более тщательной оценки долгосрочного воздействия пищевых добавок, даже тех, что официально признаны безопасными.