Эксперты объяснили, как выбрать идеальное мясо для шашлыка

При выборе мяса для шашлыка следует отдавать предпочтение мышцам, которые при жизни животного двигались умеренно. Для свинины рекомендуются шея и лопатка, для говядины — вырезка, толстый край и внутренняя часть бедра, а для баранины — корейка, окорок и седло. У курицы лучше всего подходят бедра и голени.

Свиная шея считается наиболее надежным вариантом благодаря жировым прослойкам, которые тают при жарке и делают мясо сочным. При покупке стоит обращать внимание на жир: он должен быть белым или кремовым, а не желтым и рыхлым. Цвет свежей свинины варьируется от розового до бледно-красного, говядины — от вишневого до темно-красного. Серого оттенка и зеленых разводов быть не должно.

Запах свежего мяса должен быть нейтральным, возможно, слегка сладковатым. Кислые или аммиачные ноты недопустимы. Качество можно проверить, надавив на кусок пальцем: на свежем мясе ямка быстро выравнивается. Если вмятина остается, продукт несвежий.

Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой. Лужа жидкости в упаковке может свидетельствовать о многократной заморозке. Также не рекомендуется использовать для маринада парное мясо, так как оно может быть жестким. Идеальный вариант — мясо, выдержанное несколько часов при комнатной температуре или сутки в холодильнике.

Специалисты не советуют покупать готовый шашлык в маринаде, поскольку в нем часто используются обрезки и соединительная ткань. Для большой компании можно комбинировать разные виды мяса, например, свиную шею для сочности и говяжью вырезку для вкуса.