Рестораторы в регионах России начали открывать летние веранды с опозданием из-за погоды

В текущем году старт сезона летних веранд при заведениях общественного питания в российских регионах сдвинулся почти на месяц из-за неблагоприятных погодных условий. Традиционно открытие уличных площадок происходило в середине апреля, однако в этот раз даже в южных субъектах страны сезон полноценно стартовал только в мае.

В Санкт-Петербурге рестораторы приступили к обустройству уличных зон в преддверии майских праздников. При этом с прошлого года действует запрет на размещение веранд на тротуарах Невского проспекта и прилегающих территорий, введенный для обеспечения свободного движения возросшего потока туристов. Это привело к сокращению доли заведений с летними площадками на главной артерии города с 38% до 5%. В то же время на улице Рубинштейна, где ограничения отсутствуют, данный показатель достиг 70%.

В среднем по стране собственными летними площадками располагает каждый пятый ресторан или кафе. В Екатеринбурге формат варьируется от премиальных террас на крышах с панорамным видом и обогревом до бюджетных зон на несколько столиков у дороги. Представители ресторанного бизнеса отмечают, что наличие веранды существенно повышает сезонную выручку и служит эффективным инструментом привлечения внимания, увеличивая полезную площадь заведений на 20-30%.

Подходы муниципальных властей к регулированию уличной торговли различаются. В Казани администрация в шестой раз продлила льготу, позволяющую размещать летние веранды на городской земле без взимания платы. Это привело к росту числа таких площадок со 50 в 2019 году до 128 в прошлом. В Самаре, напротив, внедрен строгий дизайн-код, регламентирующий внешний вид конструкций, включая цвета, материалы и обязательное требование оставлять не менее пяти метров свободного пространства для пешеходов на оживленных улицах.

В Крыму первые попытки открытия веранд в апреле оказались неудачными из-за резкого похолодания, однако ожидается, что летом на полуострове будут функционировать около 300 уличных площадок. Местные рестораны адаптируют меню к сезону, предлагая блюда с местными ягодами в начале лета и фруктами — в августе. В Астрахани акцент делается на тематическое речное оформление и локальную гастрономию, включая блюда из рыбы и уникальные предложения из верблюжатины.

Средний чек на летних верандах варьируется в зависимости от статуса заведения и региона. Кроме того, в предстоящем сезоне наиболее популярные рестораны планируют ввести временные ограничения на пребывание гостей за столиками, чтобы повысить пропускную способность площадок и сократить очереди. Администраторы будут ориентировать посетителей на полуторачасовой лимит для комфортного обеда.