Эксперт ПНИПУ рассказала о пользе охлажденного вареного картофеля
Доктор медицинских наук и профессор ПНИПУ Нина Вишневская в преддверии Международного дня картофеля, который отмечается 30 мая, сообщила, что отваренный и охлажденный картофель приносит больше пользы организму, чем горячее пюре, так как предотвращает резкий скачок сахара в крови.
По данным эксперта, калорийность вареного или приготовленного на пару картофеля составляет 75-85 килокалорий на 100 граммов. Пюре на воде без масла и молока содержит 80-90 килокалорий. Наиболее калорийной является картошка фри (250-320 килокалорий), содержащая трансжиры, вызывающая повышение уровня сахара и способствующая образованию акриламида.
Специалист пояснила, что при охлаждении после варки часть крахмала переходит в устойчивую форму, работая как растворимая клетчатка. Это питает полезную микрофлору кишечника и не провоцирует скачки глюкозы. Для сохранения диетических свойств продукта Вишневская рекомендовала не жарить его и не употреблять с большим количеством масла или соусов.
Исследователь также добавила, что картофель содержит сложные углеводы, белок, витамины и минералы. В 200 граммах продукта присутствует около 40% суточной нормы витамина С, а клетчатка и витамины группы В нормализуют пищеварение и обмен веществ. В ПНИПУ уточнили, что картофель выращивают более чем в 150 странах, при этом лидерами рынка выступают Китай, Индия, США и Россия.
