Итальянские ученые нашли древние дрожжи в мумии Этци и испекли на них хлеб

Итальянские исследователи из института Eurac в Больцано успешно испекли хлеб на закваске, используя древние микроорганизмы, извлеченные из мумии Этци. Результаты эксперимента были опубликованы в научном журнале Microbiome.

Останки ледяного человека эпохи бронзового века были найдены немецкими туристами в Альпах в 1991 году и с тех пор хранятся при температуре минус шесть градусов по Цельсию. В ходе генетического анализа кишечника мумии ученые обнаружили активные дрожжи. Характер повреждений ДНК позволил специалистам сделать вывод, что микроорганизмы попали в пищеварительный тракт мужчины незадолго до его гибели, произошедшей более 5300 лет назад от попадания стрелы.

Авторы исследования отметили, что Этци, как и другие добытчики соли того времени, потреблял значительно больше клетчатки и цельнозерновых продуктов по сравнению с рационом современного человека.