Врачи объяснили опасность употребления позеленевшего картофеля

Специалисты настоятельно не рекомендуют использовать для приготовления пищи картофель с признаками позеленения, сильного прорастания, а также сморщенные или излишне мягкие клубни из-за высокого риска интоксикации. С соответствующим предупреждением на страницах издания Известия выступил гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.

Врач напомнил, что картофель содержит растительные яды соланин и чаконин, которые вырабатываются для защиты от болезней. В нормальных клубнях их концентрация безопасна, однако под воздействием солнечного света, тепла или при механических повреждениях уровень гликоалкалоидов резко возрастает, о чем визуально свидетельствует появление зеленого оттенка на кожуре.

Первые симптомы отравления соланином могут появиться уже через несколько часов после еды. К ним относятся жжение в ротовой полости, тошнота, боли в желудке, рвота и расстройство пищеварения. При тяжелом течении интоксикации наблюдается головокружение, спутанность сознания, слабость и сбои сердечного ритма. Белоусов особо подчеркнул, что термическая обработка, будь то варка или жарка, не разрушает соланин, поэтому такой картофель остается опасным даже после приготовления. Ранее также появлялась информация о том, что употребление испорченного продукта способно провоцировать галлюцинации.