Врач Белоусов объяснил, почему овощные чипсы не заменяют салат

Овощные чипсы не могут считаться полноценной альтернативой свежему салату. Об этом «Ленте.ру» рассказал гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.

По словам специалиста, после сушки, обжаривания и добавления соли или масла продукт заметно отличается от исходных моркови и свеклы. При нагревании часть чувствительных к температуре витаминов разрушается, хотя некоторые другие полезные вещества могут сохраняться.

Белоусов обратил внимание и на способ приготовления: при интенсивной жарке крахмалистых продуктов способен образовываться акриламид, представляющий риск с точки зрения пищевой безопасности.

Кроме того, из овощей удаляется вода, поэтому они становятся легкими и более концентрированными. Небольшая горсть чипсов может соответствовать нескольким свежим овощам, но съесть ее значительно проще, из-за чего повышается вероятность незаметно получить больше калорий.