Инфекционист объяснила опасность домашних консервов

Домашние консервы могут стать причиной пищевого ботулизма — тяжелой инфекции, поражающей нервную систему. Об этом «Ленте.ру» рассказала инфекционист медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева.

Возбудитель заболевания — бактерия Clostridium botulinum. Ее споры встречаются в почве, кишечнике животных и рыб и могут попадать в продукты, предназначенные для консервации. При недостаточной кислотности, низком содержании соли или сахара, а также при подходящих влажности и температуре хранения споры превращаются в активные бактерии, вырабатывающие ботулотоксин.

Хранение в холодильнике не обеспечивает полной безопасности: токсин способен образовываться даже примерно при плюс трех градусах. Определить зараженную заготовку по внешнему виду, запаху, вкусу или цвету нельзя — банки обычно не вздуваются и не имеют заметных признаков порчи. При этом для развития смертельно опасного состояния может хватить небольшого количества ботулотоксина.