Врач объяснила, как порядок блюд влияет на уровень глюкозы

Последовательность блюд во время еды может влиять на скорость повышения глюкозы в крови, сообщила кандидат медицинских наук Ирина Васильева в Telegram-канале.

В небольшом эксперименте 2015 года с участием 11 пациентов с диабетом второго типа у тех, кто сначала ел овощи и белковые продукты, а затем углеводы, уровень глюкозы через час после начала приёма пищи оказался примерно на 37% ниже. Сходный эффект отмечали и в исследованиях с участием людей с предиабетом.

Клетчатка, белки и жиры способны замедлять опорожнение желудка и всасывание углеводов, благодаря чему глюкоза поступает в кровь плавнее. Однако большинство таких работ были небольшими и непродолжительными. В 16-недельном пилотном исследовании 2023 года порядок продуктов не дал статистически значимого улучшения показателей HbA1c и массы тела. Доказательств снижения риска инфаркта или инсульта пока нет.

Васильева подчеркнула, что очередность блюд не заменяет полноценный рацион: большое количество жирной пищи и рафинированных углеводов нельзя компенсировать перестановкой продуктов. При этом привычка начинать обед с овощей может помочь увеличить их долю в питании.