Врач объяснила, чем замороженные помидоры лучше зимних тепличных

Замороженные помидоры летнего урожая зимой могут быть питательнее тепличных томатов. Об этом «Российской газете» рассказала гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.

На состав и пользу овощей влияют сорт, освещение и температура при выращивании, сроки перевозки и хранения, а также зрелость в момент сбора. Тепличные зимние томаты нередко снимают недозрелыми, после чего они краснеют естественным образом или в специальных камерах. Помидоры, предназначенные для заморозки, обычно собирают уже спелыми. Быстрое охлаждение замедляет окисление и ферментативные процессы, поэтому такие овощи после хранения могут сохранять больше отдельных витаминов, чем свежие.

После размораживания томат становится мягким и водянистым из-за разрушения структуры. Для салатов он не подходит, зато может использоваться в супах, соусах и рагу. Специалист отметила, что зимой можно выбирать и свежие помидоры, если устраивают их вкус и стоимость, однако для горячих блюд альтернативой также станут томатная паста и консервы без лишних добавок.