Эксперт рассказала, как сохранить урожай до зимы

Заморозка, сушка и консервация помогут сохранить собранные ягоды, овощи, зелень и фрукты на зиму. Об этом RT рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Нелля Федотова.

Для заморозки подходят ягоды, овощи и зелень. Морковь, лук и сладкий перец можно заранее обжарить, разделить на порции и убрать в морозильник — такая заготовка сократит время приготовления супов. Сушить или вялить эксперт рекомендует мелкие томаты, сладкий перец, яблоки, грибы и зелень. Из стеблей петрушки, морковной ботвы, остатков зелени и овощной кожуры можно сделать приправу: высушить сырье при температуре 50–60 градусов, измельчить и смешать с солью.

Другой вариант — законсервировать овощное рагу, лечо или аджику. Плоды с гнилью и плесенью следует выбрасывать полностью: опасные споры могут проникать вглубь продукта. Замороженные заготовки рекомендуется использовать в течение восьми–десяти месяцев, а сушёные травы и приправы держать в герметичной упаковке в тёмном месте.