Технолог Быстров объяснил, чем полезны белые грибы и почему они не заменят мясо

Белые грибы содержат белок, пищевые волокна и минеральные вещества, но не могут полноценно заменить мясо. Об этом «Газете.Ru» рассказал кандидат технических наук, технолог Дмитрий Быстров.

В свежих грибах много воды и мало жира, поэтому их калорийность невысока. Среди минералов эксперт назвал калий, фосфор и селен. Грибы также могут служить дополнительным источником витамина D2, однако его количество зависит от условий роста и обработки. Из-за этого грибные блюда нельзя считать надёжным способом восполнить дефицит витамина D.

По словам Быстрова, белка в свежих грибах значительно меньше, чем в мясе, а высокие показатели обычно относятся к сухому веществу. Клетчатку дополняют пищевые волокна, но хитин плохо расщепляется и большая порция может вызвать тяжесть и вздутие. Калорийность зависит от способа приготовления. Грибы способны накапливать загрязняющие вещества, и есть их сырыми нельзя.