Учёные нашли больше клетчатки в выбрасываемых частях 10 из 12 фруктов и овощей
Кожура, семена и стебли в большинстве изученных фруктов и овощей содержат больше клетчатки, чем мякоть или другие части, которые обычно едят. К такому выводу пришли исследователи из Королевского колледжа Лондона; результаты опубликованы в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Учёные сравнили части 12 распространённых продуктов, в том числе ананаса, арбуза, киви, брокколи, сладкого перца и тыквы. В 10 случаях обычно выбрасываемые части оказались богаче пищевыми волокнами. В кожуре и семенах мускатной тыквы нашли 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов продукта. У ананаса кожура и сердцевина содержали примерно в пять раз больше клетчатки, чем мякоть, а в арбузных корках было 2,1 грамма на 100 граммов. Исключением стала брокколи: в её соцветиях клетчатки больше, чем в стеблях.
Авторы отмечают, что клетчатка важна для нормального пищеварения, а её достаточное потребление связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака. Более полное использование продуктов, по мнению исследователей, может улучшить качество питания и сократить пищевые отходы. Они предлагают добавлять стебли брокколи в горячие блюда, а киви есть вместе с тщательно вымытой кожурой.
