Профессор объяснила, как выбрать спелую хурму без терпкого вкуса

Хурма содержит пищевые волокна, каротиноиды, витамин C и калий, но не является лечебным продуктом. Об этом «Газете.Ru» рассказала профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.

По словам эксперта, пищевые волокна поддерживают работу кишечника и питают полезные бактерии, а каротиноиды и полифенолы защищают клетки от окислительного стресса. Калий участвует в работе мышц и нервной системы. Зрелые плоды содержат много природных сахаров, поэтому для большинства здоровых людей разумная порция — один-два небольших плода.

Терпкость связана с танинами и нерастворимым пектином, которых особенно много в незрелой хурме. Спелый плод можно выбрать по насыщенной окраске и подсохшим чашелистикам. Терпкой хурме можно дать дозреть при комнатной температуре или положить рядом с яблоками и бананами, выделяющими этилен. Замораживание тоже снижает терпкость, но меняет текстуру. Избыток незрелых плодов может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.