В магазинах России идет активная продажа деликатеса «императорское трио»

В российской рознице продается черная икра белуги, осетра и севрюги — деликатесы, которые в гастрономии неофициально называют «императорским трио». Стоимость такой икры варьируется от 5 до 20 тысяч рублей за 100 граммов.

Как сообщил URA.RU первый в России икорный сомелье Александр Дмитриев, три вида икры различаются по вкусовым характеристикам, размеру икринок и особенностям созревания рыбы. Конец октября — традиционный период, когда рестораны обновляют банкетные меню к новогодним праздникам, а торговые сети формируют запасы деликатесной продукции.

Самая крупная икра у белуги — диаметр икринок достигает четырех миллиметров. У осетра зерно примерно вдвое мельче. Икра севрюги отличается наименьшим размером, сопоставимым со щучьей.

По словам эксперта, высокая стоимость черной икры объясняется спецификой ее производства: в отличие от красной икры, ее получают в основном на специализированных рыбоводных хозяйствах, поскольку промышленный вылов осетровых в естественных водоемах запрещен с 2001 года. Дополнительным ценообразующим фактором служит длительность созревания рыбы до первого нереста.

Лососевые виды рыб достигают половой зрелости на втором-третьем году жизни. Стерлядь, самый мелкий представитель осетровых, нерестится впервые через три-четыре года. Осетрам для этого требуется около восьми лет, а белуге — порядка 16 лет. Именно разница в сроках созревания рыбы напрямую отражается на итоговой цене икры.