Технолог объяснил, как засолить икру форели дома за 20–30 минут
Икру форели можно засолить дома за 20–30 минут без специального оборудования, рассказал су-шеф и технолог общественного питания Иван Маслов в разговоре с «Лентой.ру». По его словам, важно полностью удалить плёнку и использовать холодный рассол: горячая жидкость может испортить продукт.
Для засолки 500 граммов икры Маслов советует приготовить рассол из литра воды, 30 граммов крупной морской соли, 50 граммов сахара, лаврового листа и душистого перца. Смесь нужно довести до кипения и полностью остудить. Икру промывают холодной кипячёной водой, заливают рассолом на 30 минут, затем добавляют три ломтика свежего огурца и убирают в холодильник.
После этого рассол сливают, а икру аккуратно перемешивают с 30 миллилитрами растительного масла. Маслов предостерёг от мелкой соли «Экстра» и йодированной соли: первая, по его словам, солонее крупной морской, а вторая может придать продукту химический привкус. Икру следует хранить в закрытой посуде в холодильнике не более двух-трёх дней и съесть в первые сутки.
