ГОСТ на русскую кухню — Роскачество сообщило о согласовании стандарта на 132 блюда и передаче его в Росстандарт

Технический комитет согласовал проект национального стандарта на русскую кухню и направил его на утверждение в Росстандарт. Об этом 10 ноября в Роскачестве сообщили РИА Новости. Проект подготовили Роскачество и рабочая группа при Минпромторге России, в которую вошли специалисты по гастрономии и истории питания. В окончательную версию первой редакции включили 132 блюда. По данным Роскачества, перечень планируют регулярно пересматривать и обновлять.

Какие блюда и технологии описывает ГОСТ на русскую кухню

Для каждого блюда в проекте указаны основные и дополнительные ингредиенты, возможные разновидности, способы подачи и особенности приготовления. Документ рассчитан на предприятия индустрии питания.

По замыслу разработчиков, стандарт систематизирует сведения о блюдах, их исторической основе и использовании традиционных ингредиентов. В Роскачестве рассчитывают, что документ поможет сохранить русскую кухню как часть нематериального этнокультурного наследия России, обеспечить достоверность технологий приготовления и повысить узнаваемость и популярность блюд за рубежом.

Какие критерии для блюд устанавливает ГОСТ

Руководитель комитета ресторанного бизнеса «Деловой России» Михаил Гончаров отметил, что национальные стандарты кухни действуют в Италии, Южной Корее, Вьетнаме и Франции. Он назвал развитие русской кухни государственной задачей и подчеркнул важность критериев, по которым к ней относят те или иные блюда.

По словам Гончарова, проект оставляет ресторанам возможность готовить собственные варианты блюд и выбирать пропорции ингредиентов. Критерии определяют признаки, по которым, например, борщ можно отличить от других овощных супов.

На каком этапе находится утверждение ГОСТа

Документ находится на рассмотрении Росстандарта. Роскачество не назвало даты его утверждения и вступления в силу.

О разработке ГОСТа на приготовление колобка сообщалось 3 апреля. Роскачество также давало рекомендации о сроках хранения борща в холодильнике. В октябре владелец парижского кафе рассказывал об интересе французов к русской кухне.