Роскачество: после удаления плесени продукты всё равно несут угрозу здоровью
Роскачество рекомендует полностью избавляться от продуктов, на которых появилась плесень, даже если поражённый участок кажется незначительным.
Как пояснили в Центре компетенций в области пищевой безопасности организации, плесневые грибы способны проникать глубоко в структуру продукта, распространяя микроскопические нити и вырабатывая токсины, которые не разрушаются при термической обработке и могут накапливаться в организме, пишет "Лента.ру".
Особенно опасны мягкие продукты с высоким содержанием влаги, такие как фрукты, овощи, хлеб и молочная продукция. Даже после удаления видимой плесени в них могут сохраняться вредные вещества. В орехах, крупах и джемах часто встречаются афлатоксины, негативно влияющие на печень.
В исключительных случаях допускается удаление плесени с твердых продуктов с низкой влажностью, например, с твердых сыров или сыровяленых колбас, при условии срезания не только поражённого участка, но и дополнительного слоя толщиной 1–2 сантиметра. При этом следует обращать внимание на цвет и запах продукта: необычные оттенки и посторонние ароматы — повод отказаться от употребления.
Эксперты Роскачества также советуют тщательно мыть посуду и холодильники, в которых хранились продукты с плесенью, поскольку споры грибов могут оставаться на поверхностях. Регулярное употребление даже небольших доз токсинов, вырабатываемых плесенью, может привести к хроническим заболеваниям печени, аллергиям и снижению иммунитета. В группе риска находятся дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями. Специалисты рекомендуют соблюдать условия хранения и следить за сроками годности, чтобы минимизировать риск порчи продуктов.
