Учёные объяснили, почему хлеб из цельного зерна полезнее белого
Исследователи назвали самые полезные для здоровья виды хлеба. Самым питательным признан продукт из цельного зерна — он богат витаминами, минералами и клетчаткой.
Хлеб из пророщенного зерна содержит меньше крахмала, легче усваивается при непереносимости глютена (не связанной с целиакией) и улучшает усвоение цинка и железа. Один ломтик даёт 71 ккал, 5 г белка, почти 13 г углеводов и 2 г клетчатки.
Заквасочный цельнозерновой хлеб, благодаря брожению, имеет меньше глютена, фитиновой кислоты и FODMAP. В нём 120 ккал, 4 г белка, 3 г жиров и 2 г клетчатки.
Цельнопшеничный вариант насыщает организм 80 ккал, 4 г белка и почти 2 г клетчатки на порцию, пишет Verywell Health.
Овсяный хлеб с добавлением бета-глюкана помогает снижать скачки сахара и уровня инсулина после еды по сравнению с обычным цельнозерновым.
Хлеб из льна отличается высоким содержанием клетчатки, белка и альфа-линоленовой кислоты, полезной для сердца и снижающей давление. Недельное употребление трижды в день способствует уменьшению общего холестерина на 7%, а «плохого» — на 9%.
Пророщенный ржаной хлеб обогащён витаминами группы B и клетчаткой. Его регулярное включение в рацион вечером улучшает обмен сахара и работу кишечника, повышает уровень гормонов сытости и концентрацию полезных короткоцепочечных жирных кислот в крови.
Безглютеновые сорта обычно готовят на основе рисового, кукурузного или картофельного крахмала, однако более ценными считаются варианты из цельного зерна с минимальными добавками.
