В Роспотребнадзоре объяснили, как правильно готовить грибы в этом сезоне
В связи с началом грибного сезона Роспотребнадзор опубликовал свод правил, направленных на предотвращение пищевых отравлений.
Специалисты ведомства подчеркивают, что наиболее уязвимыми категориями являются дети и люди с ослабленным здоровьем. Детский организм до 14 лет еще не вырабатывает достаточного количества ферментов для переваривания грибной клетчатки (хитина), поэтому употребление ими грибов не рекомендуется.
Основными причинами отравлений становятся сбор незнакомых или ложных видов, а также сбор грибов в экологически неблагополучных зонах — вблизи автодорог, промышленных предприятий или в городских парках, где они могут накапливать токсичные вещества. Даже съедобный гриб может стать опасным в засушливую погоду или после обработки лесных массивов химикатами.
Для обеспечения безопасности ведомство настоятельно советует собирать только хорошо известные виды грибов, используя для этого плетеные корзины, которые обеспечивают сохранность и вентиляцию. Собранный урожай необходимо перебрать и подвергнуть кулинарной обработке в тот же день, удалив все червивые, перезревшие и поврежденные экземпляры. Перед основным приготовлением большинство грибов следует отваривать в течение 10 минут, после чего отвар необходимо слить. Исключение составляют лишь безусловно съедобные виды — белый гриб, груздь настоящий и рыжик, которые можно готовить сразу.
При покупке грибов следует избегать мест несанкционированной торговли. На официальных рынках продукция должна проходить обязательную экспертизу, а в магазинах необходимо внимательно проверять целостность и чистоту упаковки, а также наличие полной информации о товаре.
Особое внимание следует уделить детям: необходимо тщательно осматривать места для прогулок и не оставлять их без присмотра в лесу или парках, чтобы исключить случайное употребление сырых грибов.
В случае появления симптомов отравления необходимо немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков рекомендуется промыть желудок солевым раствором и принять активированный уголь. Сохранившиеся образцы грибов или их остатки следует передать врачам для проведения анализа и точного определения токсина.
