Биолог раскрыла признаки и опасности употребления испорченных специй

Изменение запаха, вкусовых качеств или цвета специй является прямым сигналом о том, что продукт испорчен и подлежит утилизации.

Об этом в интервью изданию «Газета.Ru» сообщила биолог и исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина.

Специалист подчеркнула, что основным показателем качества приправ выступает их аромат, который должен быть насыщенным и специфичным для каждого вида. Ослабление запаха, появление затхлости, прогорклости или нехарактерных нот указывает на непригодность продукта. Потеря первоначального цвета свидетельствует об окислительных процессах в эфирных маслах и исчезновении вкусовых свойств.

Образование комков, изменение текстуры на липкую или твердую означает, что специи впитали влагу, создав благоприятную среду для размножения бактериальной флоры. Наличие белого, зеленоватого или серого налета однозначно указывает на поражение плесенью. Биолог отметила, что удаление поверхностного слоя в таких случаях бесполезно, так как грибница пронизывает продукт целиком.

Сроки хранения варьируются в зависимости от вида приправ. Цельные специи, такие как палочки корицы, гвоздика и перец горошком, сохраняют свойства от двух до четырех лет. Молотые пряности подвержены более быстрому окислению и портятся через 6–12 месяцев. Высушенные травы пригодны к употреблению около года, а многокомпонентные смеси имеют минимальный срок годности.

На скорость деградации специй влияют такие факторы, как воздействие света, тепла, влажности и кислорода. В частности, хранение баночек над кухонной плитой значительно сокращает срок их жизни. Использование испорченных добавок чревато пищевыми отравлениями, аллергическими реакциями и токсическим воздействием микотоксинов на печень.

Ранее медицинский специалист Светлана Малиновская объяснила необходимость увеличения доли свежих овощей и фруктов в рационе в период жаркой погоды.