Ученые нашли пользу в напитке из кефира и винограда

Исследователи создали новый водный кефирный напиток с добавлением виноградных выжимок (Vitis labrusca) и выявили его положительное влияние на организм.

Результаты работы представлены в научном журнале Frontiers.

Специалисты проанализировали физико-химические, органолептические и микробиологические свойства продукта, а также его воздействие на биологическую модель Caenorhabditis elegans. В ходе экспериментов тестировались образцы с разной долей винограда. Выяснилось, что увеличение концентрации добавки повышает содержание фенольных соединений и антоцианов, однако делает напиток излишне кислым, что снижает его вкусовые качества.

Оптимальным был признан вариант с 25-процентным содержанием виноградных выжимок. Он продемонстрировал высокую жизнеспособность полезных бактерий и дрожжей, а также получил хорошие оценки потребителей: индекс приемлемости составил 76,11 процента, а 65 процентов участников оценки выразили готовность покупать данный продукт.

Разработанный напиток может стать перспективным пробиотиком с хорошим вкусом и высокой биологической ценностью.