Кулинары рассказали о способах безопасного использования прокисшего молока

Прокисшее молоко можно использовать для приготовления блинов, оладий, домашнего творога и выпечки, если продукт не имеет горечи, плесени или нетипичного запаха. Процесс сквашивания происходит за счет переработки лактозы молочнокислыми бактериями, в результате чего масса разделяется на сыворотку и плотный сгусток. Наиболее подходящим для кулинарных целей считается пастеризованное молоко, скисшее в холодильнике за три-пять дней. Кипяченое молоко скисает медленнее из-за потери части естественной микрофлоры при нагревании.

Кислая среда способствует активной реакции с пищевой содой, что позволяет готовить пышное тесто для оладий, влажных бисквитов или бездрожжевого хлеба. Для приготовления домашнего творога скисшее молоко нагревают на слабом огне до отделения сыворотки, не доводя до кипения, после чего массу откидывают на марлю. Продукт категорически запрещено употреблять при наличии гнилостного запаха, изменении цвета или появлении плесени. При более длительном сроке хранения скисшего молока допускается его применение исключительно в блюдах, проходящих обязательную термическую обработку.