Российские рестораторы начали сокращать меню из-за роста издержек

Владельцы заведений общественного питания в России приступили к активному пересмотру ассортимента блюд в связи с увеличением расходов. О данной тенденции пишет газета «Известия», ссылаясь на представителей ресторанного бизнеса.

Глава Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов сообщил, что за прошедший год некоторые заведения урезали меню примерно на 17-20 процентов. Совладелица сети «Честная рыба» Натали Дмитренко также подтвердила факт регулярного пересмотра предлагаемых позиций. Исполнительный директор сети доставки роллов «Моккано» Марина Котвицкая пояснила, что на фоне роста издержек, снижения спроса и повышения НДС рестораторы вынуждены на постоянной основе анализировать популярность каждого блюда. Она добавила, что при формировании меню также учитываются затраты на приготовление и общая нагрузка на кухонный персонал.

Эксперты напоминают, что в начале года в Москве была зафиксирована самая масштабная волна закрытий баров и ресторанов с периода пандемии. Основными причинами негативной динамики аналитики назвали падение потребительского спроса, рост арендных ставок и увеличение ставки НДС с 20 до 22 процентов, что значительно усложнило процесс компенсации растущих затрат.