Учёные нашли способ увеличить усвоение каротиноидов из овощей

Добавление цельных яиц к овощному блюду может повысить усвоение каротиноидов в три-четыре раза. К такому выводу пришли авторы исследования, опубликованного в журнале Food & Function.

В эксперименте участвовали 17 женщин. В разные дни они ели одно и то же приготовленное овощное блюдо — отдельно или вместе со 100 граммами цельных яиц. В течение десяти часов после приема пищи ученые исследовали образцы крови участниц.

Каротиноиды включают лютеин, зеаксантин и бета-каротин. Некоторые из этих соединений связаны с поддержанием зрения и обладают антиоксидантными свойствами. Поскольку в самих яйцах их содержалось немного, исследователи считают, что результат нельзя объяснить только дополнительным поступлением каротиноидов.

Проверка также показала: яйца не повлияли заметным образом на усвоение витамина D2 из овощей.