Ресторатор объяснил, почему кафе не обязаны менять название котлеты по-киевски

Российские рестораны сами решают, как называть котлету по-киевски в меню, заявил Life.ru президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. По его словам, действующих единых стандартов, которые обязывали бы заведения менять название блюда, нет.

Рестораторы могут оставить традиционное наименование или выбрать другое, например «котлета со сливочным маслом». При этом каждое заведение самостоятельно определяет не только название, но и собственный вариант рецептуры.

Бухаров отметил, что привычное современное название блюда имеет советское происхождение. Ранее его называли котлетами Михайловскими или Новомихайловскими. В конце 1920-х — 1930-х годов многие дореволюционные названия блюд изменили в рамках переименований.