Инфекционист объяснил, как отличить безопасный налёт на сыре от плесени
Белый налёт на сыре не всегда означает, что продукт испортился. Инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов рассказал «Ленте.ру», на какие признаки стоит обратить внимание.
Безвредные кристаллы лактата кальция обычно выглядят как сухой однородный слой или небольшие твёрдые частицы. Для них не характерны пушистая структура и выраженный запах плесени. Грибковые изменения могут иметь бархатистую или пушистую поверхность, а их цвет бывает белым, зелёным, голубым, серым, чёрным или розоватым.
По одному оттенку определить состояние сыра нельзя: белая плесень также встречается. Оценивать нужно одновременно внешний вид налёта, его запах, распространение по продукту и соответствие сорту сыра.
Неронов отдельно отметил, что у сыров с плесневой корочкой такой слой создаётся в процессе производства и является нормой. Поэтому признаки, характерные для одного сорта, нельзя напрямую применять к другому.
