Новый ГОСТ на фруктовые и ягодные пюре начнёт действовать в 2027 году
В России с 1 июля 2027 года введут новый ГОСТ для фруктовых и ягодных пюре. Документ Росстандарта предусматривает выпуск продукции из одного вида сырья или из смеси нескольких фруктов.
Стандарт разделяет пюре на стерилизованные и пастеризованные консервы. В продукции из измельчённых и протёртых плодов не должно оставаться семечек, косточек и плодоножек. Консистенция может быть густой или более жидкой, а вкус и цвет должны соответствовать использованному сырью после тепловой обработки.
ГОСТ допускает естественные особенности отдельных продуктов. У пюре из брусники, вишни, малины и клубники может появляться буроватый оттенок, а у облепихового — оранжевое маслянистое кольцо. Для изделий из брусники и клюквы разрешена природная горечь, для айвы и фейхоа — вяжущий вкус. Посторонние запахи и привкусы не допускаются.
