Ученые объяснили, как кимчи влияет на кишечник и воспаление
Кимчи — ферментированное корейское блюдо — помогает контролировать вес и поддерживать иммунитет в межсезонье, пишет URA.RU. Его готовят из пекинской капусты с добавлением острого перца, чеснока, имбиря, дайкона и моркови. Ферментация позволяет блюду долго храниться и сохранять полезные вещества.
Исследование Стэнфордской школы медицины, опубликованное в 2021 году, показало, что ферментированные продукты, в том числе кимчи, благотворно влияют на микробиом кишечника и снижают уровень воспаления. По данным работы, они также способствуют усвоению витаминов и улучшению пищеварения, а уровень «плохого» холестерина снижается. В 100 г кимчи содержится 15–32 ккал.
Из-за высокого содержания соли людям с повышенным давлением и заболеваниями почек рекомендуют есть кимчи в небольших количествах. Острые специи могут быть нежелательны при болезнях ЖКТ, особенно в период обострения. Блюдо советуют хранить в стеклянной или пластиковой таре: кислота вступает в реакцию с металлом. В холодильнике при температуре от +2 до +5 °C кимчи сохраняется от нескольких недель до нескольких месяцев.
