Химик объяснил, когда повреждённая сковорода может быть опасна

Сковороды с глубокими царапинами, сколами или отслаивающимся покрытием могут выделять опасные соединения, попадающие в пищу. Об этом «Газете.Ru» сообщил преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.

По словам специалиста, сколы эмали опасны тем, что под ней находится обработанный металл: в еду могут попасть его вещества и ржавчина. Крошащиеся частицы также способны повредить слизистую.

Небольшие царапины на антипригарном покрытии сами по себе не делают пищу токсичной: частицы покрытия инертны и обычно выводятся из организма. Однако при серьёзном повреждении обнажается алюминиевая основа. Этот металл реагирует со столовым уксусом, а также при запекании яблок на сковороде.

При нагреве выше 360 градусов антипригарное покрытие разлагается с выделением вредных паров. Поэтому посуду с глубокими дефектами Сысуев советует заменить. В качестве альтернативы он рекомендует чугун без покрытия или нержавеющую сталь.